Gà ác, còn được gọi ô cốt kê hay gà đen, gà chân chì... là loại gà cỡ nhỏ đặc biệt, toàn bộ da, mắt, thịt và xương đều đen, chân đen có 5 ngón.
Theo dinh dưỡng học hiện đại, thịt gà ác có tác dụng phòng chống mệt mỏi, cải thiện công năng miễn dịch, nâng cao năng lực hoạt động của hệ thống võng mạc nội mô, tăng cường khả năng chống đỡ bệnh tật của cơ thể...
Đông trùng hạ thảo là do một loại nấm (Cordyceps) ký sinh vào côn trùng vào thời gian cuối mùa thu đầu mùa đông, côn trùng sau khi bị nhiễm nấm ký sinh sẽ bị chết và nấm phát triển hệ sợi trong khắp cơ thể, đến đầu mùa hạ khi nhiệt độ tăng nấm sẽ phát triển phần quả thể (thảo) nên gọi là Đông trùng hạ thảo (ĐTHT). Các dược chất quý có trong ĐTHT là các chất Adenosin (ATP),Cordycepin, các nguyên tố vi lượng... có tác dụng tăng cường sinh lực, chữa trị và phòng các bệnh nan y.
Gà ác hầm Đông trùng hạ thảo là một món ăn ngon bổ dưỡng giúp tăng cường sức khỏe cho mọi người trong gia đình và hồi phục sức khỏe nhanh chóng cho người mới ốm dậy, sau phẫu thuật, suy nhược cơ thể…
Cách chế biến:
1.Nguyên liệu:
- Thịt gà ác: 100g
 - Đông trùng hạ thảo Tam Đảo: 10g
-  Hoài sơn 30g.
- Có thể thêm gừng,táo đỏ, hạt sen, sâm, kỷ tử...
- Gia vị vừa đủ

 
2.Cách chế biến:
Thịt gà ác rửa sạch, chặt miếng (có thể để nguyên con) cho vào nồi hầm cùng với đông trùng hạ thảo Tam Đảo và hoài sơn  thật nhừ, chế thêm gia vị, chia ăn vài lần trong ngày 3.Công dụng: Bổ tinh khí, cường gân cốt, chuyên dùng cho các trường hợp cơ thể suy nhược, gầy còm, ốm yếu…